文 / 零度
来源 / 节点财经
北京 798 的一角，新开了一家餐馆，其背后的创始人，正是西贝创始人贾国龙。
今年 2 月 13 日，一家名为"天边砂锅焖面"的餐馆在北京 798 开业，其主打的品类是贾国龙家乡内蒙古巴盟特色的砂锅焖面。
在过去很长一段时间，贾国龙和西贝都处在与罗永浩以及预制菜的争议中，如今，成立新品牌，是为了什么？
贾国龙曾透露自己的战略：西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。
"西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。"贾国龙表示。
延续西贝的供应链，同时承接西贝失去的客流，这一次，砂锅焖面能做到吗？
从"高溢价"到"质价比"的战略下沉
去年 9 月以来，西贝品牌因预制菜争议，经营受到不小的影响，市场上不断传来闭店的消息。贾国龙决定调整思路，通过新品牌打破僵局。
"我想过开火锅店，想过开烤肉店，也想过做小吃，想过好多，最后还是决定开一家砂锅焖面店。因为我从小吃焖面长大的，我对焖面情有独钟。之前因为机缘巧合没做这个品类，这次有机会重新捡起来，还是挺有感觉的。"贾国龙对媒体表示。
《节点财经》了解，天边砂锅焖面人均消费 40 元至 50 元。贾国龙希望大家能在这里花不多的钱，就能吃到地道、新鲜的内蒙古家乡味。
《节点财经》看来，西贝一直身处舆论的风口浪尖，核心标签不外乎"贵"和"涨价"。但在当前的消费环境下，大众的消费逻辑已经从"为品牌溢价买单"转向了"极致质价比"。
而天边砂锅焖面的出现，打破了过去西贝的价格带。相比西贝莜面村动辄过百的人均，这个价格带精准捕捉了都市白领的日常午餐需求。
而在品类上，砂锅焖面的主材料就是面，这是西贝过去的强项，同时也是一个低价、低成本食材。
对于贾国龙而言，这是一种品类的降维选择，通过"焖面"这种具备烟火气的呈现方式，既保留了贾国龙的内蒙古特色仪式感，又通过标准化操作降低了运营门槛。
从某种意义上看，这是一次战略的下沉和转移。
贾国龙手里的第三张牌
2025 年 9 月，罗永浩在微博吐槽西贝"几乎全是预制菜且卖得贵"，并称其口感像"隔夜菜"。
争议导致西贝客流断崖式下滑，单日营收损失数百万。最终贾国龙公开道歉，承认"应对方式有错"，承诺在 10 月 1 日前将多款菜品改回"门店现制"，并宣布全面向胖东来学习。
但道歉并未挽回食客的心。
如今，推出新的餐饮品牌，可能是贾国龙试图力挽狂澜的关键一步。从"天边砂锅焖面"这一动作来看，这绝非西贝又一次简单的"拍脑袋"试错，而是一场极其冷静的存量市场防御战。
《节点财经》看来，天边砂锅焖面不是简单的"又开了一家店"，而是西贝在经历了快餐迷茫期后，回归中式餐饮本质的一次"带剑防守"。它利用西贝深耕多年的供应链体系，反向输出到更低的价格带，试图在餐饮寒冬里，用更厚实的基础设施和供应链寻找破局机会。
如今，成立新品牌，贾国龙手上至少还有三张"大牌"：
第一张牌，品牌隔离：给"高端西贝"打一个价格补丁
西贝莜面村多年来一直深陷"贵"的舆论漩涡。如果直接在西贝门店里大面积降价，会伤害原有品牌定位和利润率；如果不降价，又无法承接当前"质价比"时代的流量。
天边砂锅焖面的战略深意在于， 成立新品牌是为了建立"品牌防火墙"。
通过砂锅焖面，西贝可以在不影响主品牌"中式正餐"定位的前提下，用一套更轻盈的价格体系去降维打击商场里的快时尚餐厅。这是一种典型的"用副牌换空间"策略。
第二张牌，供应链的"盘活利用"与价值重构
西贝在过去十年里，投入了数以亿计的资金打造中央厨房和强大的供应链。此前推出的"贾国龙功夫菜"试图将这些供应链能力直接转化为外带预制菜，但由于缺乏"锅气"和餐饮溢价，市场反应平淡。
而砂锅焖面的存在，是供应链的"最优路径解"。
相比于复杂的功夫菜，砂锅焖面的标准化程度极高，且极易通过供应链配送。新品牌不再执着于零售化，而是回归餐饮本质：用供应链保证品质稳定，用砂锅提供"热感"。这是让沉重的供应链资产重新"转起来"的关键。
第三张牌，从"大而全"转向"单品突破"的巷战思维
过去西贝的扩张逻辑是"西北菜大集合"，这种模式店面大、人工多、抗风险能力弱。在餐饮进入"存量巷战"的时代，大店模式已经很难在社区或非核心商圈盈利。
焖面是极具普适性的高频刚需，且受众极广。砂锅焖面的店面更小、模型更轻，可以像钉子一样扎进购物中心负一层、社区甚至是写字楼周边。如果这个模型跑通，西贝就拥有了一套可以快速复制、低成本扩张的"轻骑兵"部队，弥补了大店模式在渗透率上的不足。
这三张牌在手，可以肯定的是，贾国龙的新品牌，有了成功的基础。
而往更深层次考量，这次新品牌的成立，其深意不仅是解决短期可见的西贝预制菜争议，而是承认高增长时代结束，必须通过降维、低价、高频来抢夺市场。
贾国龙的做法是，拥抱餐饮回归本质的趋势，用"小锅"这种视觉符号，化解消费者对"预制菜"的天然抵触。
这不再是贾国龙个人的"餐饮梦想"实验，而是西贝整个集团在为未来的生存寻找第二增长曲线。
战略重启：开启西贝"副本"
餐饮圈的老兵都知道，贾国龙是靠"焖面"在临河起家的。在经历了中国堡、功夫菜等一系列宏大叙事的失败后，贾国龙再次成立"天边砂锅焖面"，这不仅是一个新品牌的诞生，更像是一场"战略回撤"后的重启。
贾国龙之前的几次尝试，无论是"中国堡"还是"功夫菜"，本质上都在试图引领、甚至创造一种新的消费习惯。但天边砂锅焖面不同，它选择了一个极其垂直、且有深厚群众基础的单品。
贾国龙终于意识到，在当前的消费环境下，教育市场的成本太高了。与其教年轻人吃"中式汉堡"，不如给他们一碗带有烟火气的焖面。砂锅的"热气"抵消了预制菜的"冷感"，这是对过去几年过度追求标准化的一种反思。
西贝主品牌现在面临的争议——贵、涨价、过度工业化——已经形成了一种品牌负资产。
《节点财经》看来， 另起炉灶叫"天边"，是在做去西贝化。砂锅焖面的客单价被压低，场景更加接地气。它不再背负西贝那种"高端中式正餐"的包袱，而是以一种"邻家饭堂"的姿态切入市场。这种安排是为了在西贝的品牌高地之外，再挖一条更深、更广的护城河。
业内人士告诉《节点财经》，天边砂锅焖面的出现，标志着头部餐饮不再追求"高大上"的叙事，而是开始争夺那几十块钱的日常口粮。这预示着餐饮业全面进入"存量剥离"阶段——谁能把基础单品做到极致性价比，谁才能活下去。
砂锅焖面是西贝最擅长的领域。用最熟悉的武器打最保守的仗，说明贾国龙现在的心态变成了"守门员"。他不再奢望一夜之间颠覆快餐行业，而是想建立一个能稳步盈利、抗风险能力强的社区店模型。
当然，新品牌的前路并非坦途，能否真正走出舆论阴影、站稳大众餐饮市场，最终还要靠产品与体验说话。只要天边砂锅焖面坚持现焖现做，守住食材本味与锅气烟火，用稳定的品质、实在的价格贴近日常食客，便有望彻底摆脱预制菜争议带来的负面影响。
从情怀回归到战略落地，贾国龙这一次没有追逐宏大叙事，而是沉下心做一碗接地气的焖面。这不仅是对西贝过往试错的反思，更是对餐饮本质的回归。依托成熟供应链与品牌积淀，天边砂锅焖面有机会成为西贝旗下极具生命力的第二曲线，既承接流失客流、盘活存量资源，又以轻盈模式打开更广阔的大众市场。
这一碗带着温度的砂锅焖面，承载的不只是家乡味道，更是西贝转型破局的希望。
* 题图由 AI 生成
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