1月7日，成都市民叶馨然拆开快递，拧开金罐特级初榨橄榄油瓶盖，清新的草本香便漫了出来。她蘸着全麦面包轻咬一口，眼角扫过瓶身“2025年12月31日”的生产日期：“鲜榨的就是不一样，满满的青苹果香味。”
仅7天，一瓶来自大凉山的橄榄油便上了消费者的餐桌。
凉山西昌橄榄鲜榨的“果汁油”
油橄榄原产于地中海，如今早已在凉山扎根。记者从中国经济林协会油橄榄分会了解到，凉山州是全国两大油橄榄最佳适生区之一，经过20余年的规模化栽培，这里不仅成功培育出20个本土化品种，还创下世界高产纪录，成为国内油橄榄产业的核心产区。
相比进口橄榄油3个月以上的海运周期，原产地加工的凉山橄榄油，最直接的优势就是“鲜”。记者深入采访发现，这份对“鲜”的追求，不止于就地加工、包装，更贯穿于产业链的每个环节。
榨油如榨果汁，好油全靠“底子”好
展开剩余80%鲜食果蔬越新鲜越好，这是常识。但橄榄油的新鲜度，真有那么重要？采访前，记者心里打了个问号。
在西昌中泽油橄榄深加工车间，答案很快浮现。
新鲜橄榄果经除叶、清洗，送入设备搅拌成果粒，再经离心分离、油水过滤，翡翠色的油珠便缓缓流出。全程纯物理冷榨，没有复杂工序。
中泽油橄榄加工车间里工人正在进行榨前筛选
“这么简单？”记者忍不住发问。
“全程温度控制在27℃以下，不添任何化学溶剂。”凉山州中泽新技术开发有限责任公司董事长杨泽身解释，这就像榨果汁一样，所以橄榄油也叫“果汁油”，果肉品质直接决定油的品质。
刚榨出的橄榄油入口清爽，带着明显的果香，口感顺滑而不厚重。“只有新鲜冷榨，才能锁住这些风味和营养。”杨泽身强调，橄榄油的核心营养成分——单不饱和脂肪酸、橄榄多酚、维生素E、植物甾醇，全怕氧化和高温。
新鲜的橄榄搅拌成果粒
这些营养可不一般。记者了解到，油酸护心血管，橄榄多酚抗氧化抗炎，植物甾醇能辅助降胆固醇。一旦果子发酵、油脂氧化，不仅营养大量流失，还可能产生有害物质。
冷榨后的锁鲜，同样分秒必争。油液要尽快过滤去残渣，送入暗黑空间密封储存，隔绝空气和阳光。15天以上自然沉淀后灌装，瓶内冲入惰性气体保鲜，再用深色玻璃瓶封装，全程避开光照侵扰。
这份“鲜”，正是川产橄榄油的核心竞争力。四川省油橄榄发展促进会秘书长肖星星介绍，进口橄榄油从地中海到国内货架，往往要3个月以上，“橄榄油保质期一般就是24个月，加之运输过程中的高温、日照等因素，不免导致油脂氧化，营养和风味也开始流失。”
而凉山油橄榄，从采摘到冷榨不超过24小时，本地冷链+短途配送，最大程度保留鲜度，这是进口橄榄油难比的“即时风味”。
基地田旁建工厂，快一点鲜一分
凉山橄榄油的“鲜”，从采摘那一刻就开始竞速。
“果子下树，6小时内榨油！”杨泽身把“鲜”作为企业产品的核心竞争力。橄榄脱离果树后会快速呼吸发酵，多等一刻，风味就少一分，酸价还会升高。
为抢时间，当地每5000亩基地配套一座加工厂。中泽公司2.6万亩自有基地旁，建了3座加工厂，配备4条进口生产线，确保鲜果及时压榨。
从全凉山州来看，油橄榄在冕宁、会东、会理、普格等县（市）均有种植。
橄榄多在每年9月至11月成熟
2025年12月，会理市木古镇新桂村2000亩橄榄丰收，紫绿相间的果子被迅速运到10公里外的镇上加工厂。
“有了就近加工厂，才敢放心扩种。”新桂村党委书记王子发说，村上成立集体经济公司，统一卖鲜果给企业，运输半径直接决定“鲜度成色”。
会理市木古镇新桂村2000亩橄榄采收
竞速不止于压榨，更延伸到品种选育。
橄榄采摘通常集中在9至12月，要让消费者全年吃到鲜油，就得拉长供果期。凉山州国家油橄榄良种基地，正为此发力。
基地收集保存国内外种质资源337份，联合川农大、西昌学院等科研力量，建立起完整的育种体系。“‘中泽25号’等14个新品种刚通过国家林草局受理！”杨泽身带来好消息。
晚熟品种选育的目标是让1到2月的冬季也有鲜果上市，“秋冬季每个时间段都有优质果，既能保障鲜油供应，也能抢占市场份额。”杨泽身说。
鲜，还让农户尝到了增收的“甜”。
王子发算了一笔账：橄榄果每斤3.5元到4元，亩均产量3000斤，村上40多户入股农户，一户年均分红七八万元。“果子卖得快，分红到账也快，这就是新鲜产业的实在收益。”他说。
来源：四川农村日报
作者：罗敏
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